Girona'daki dünyaca ünlü El Celler de Can Roca restoranına her gün bisikletiyle gelen, sırtında çantasıyla kapıdan giren bir sommelier düşünün. İşte o kişi, şarap dünyasının yükselen yıldızı Marta Cortizas (Culleredo, A Coruña, 1992). Bisiklet sürmenin sadece bir hobi değil, aynı zamanda mesleki duyularını keskinleştiren bir ritüel olduğunu belirten Cortizas, "Bisiklet sürerken keşfettiğiniz kokuları, daha sonra bir kadeh şarapta yeniden bulursunuz," sözleriyle bu eşsiz bağlantıyı ifade ediyor. Bu özgün yaklaşımı ve olağanüstü yeteneği sayesinde, Cortizas kısa sürede gastronomi dünyasında adından söz ettirmeyi başardı.
Marta Cortizas'ın günlük rutini, işine olan bağlılığının ve yaşam tarzının bir yansıması. Soyunma dolabında her zaman bir takım bisiklet kıyafeti ve bir takım iş kıyafeti bulundurduğunu söyleyen Cortizas, "Sahne açılır: hizmet elbisemi giyerim. Sahne kapanır: bisiklet elbisemi giyerim," diyerek iş ve kişisel yaşam arasındaki akıcı geçişini anlatıyor. 2021 yılında tek bir valiz ve bisikletiyle Girona'ya gelen Cortizas, Pitu Roca'nın (El Celler de Can Roca'nın şarap uzmanı ve Roca kardeşlerden biri) yanında dört aylık bir staj (stage) yapmak üzere gelmişti. Ancak bu geçici ziyaret, kalıcı bir ikamete dönüştü ve Cortizas, Girona'dan bir daha ayrılmadı.
Kariyerindeki yükselişi adeta bir meteor hızıyla gerçekleşen Cortizas, 2024 yılında Catalunya (Katalonya) bölgesinin en iyi sommelier'i seçildi. Bu prestijli unvanın ardından, 2025 yılında İspanya ve İber Yarımadası'nın en iyi sommelier'i ödülünü kazanarak başarısını ulusal boyuta taşıdı. Genç yaşına rağmen elde ettiği bu başarılar, onun sadece şarap bilgisiyle değil, aynı zamanda şaraba ve hayata olan tutkusuyla da öne çıktığını gösteriyor.
Gastronomi Devi El Celler de Can Roca ve Sommelierlik Sanatı
Marta Cortizas'ın çalıştığı El Celler de Can Roca, dünya gastronomi sahnesinin en parlak yıldızlarından biridir. Üç Roca kardeş – şef Joan Roca, sommelier Josep "Pitu" Roca ve pastacı Jordi Roca – tarafından yönetilen bu Michelin yıldızlı restoran, defalarca dünyanın en iyi restoranları listesinde zirveye yerleşmiştir. Restoranın felsefesi, geleneksel Katalan mutfağını modern teknikler ve yaratıcı dokunuşlarla birleştirerek misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunmaktır. Bu prestijli ortamda çalışmak, her sommelier için bir onur ve büyük bir sorumluluktur.
Sommelierlik, sadece şarap servis etmekten çok daha fazlasını içeren, derin bilgi, hassas duyular ve üstün iletişim becerileri gerektiren bir sanattır. Bir sommelier, şarapların tarihini, coğrafyasını, üretim süreçlerini bilmeli, farklı üzüm çeşitlerini ve teruvarları (şarabın yetiştiği toprağın ve iklimin etkisi) tanımalıdır. Ayrıca, şarap-yemek eşleşmeleri konusunda uzmanlaşmalı ve misafirlerin damak zevkine en uygun seçimi yapmalarına yardımcı olmalıdır. Marta Cortizas'ın bisikletle koku duyusunu geliştirmesi, onun bu mesleğe olan yaklaşımının ne kadar yenilikçi ve kişisel olduğunu gözler önüne seriyor. Bu, sadece teorik bilgiyle değil, aynı zamanda yaşanmış deneyimlerle de zenginleşen bir uzmanlık alanıdır.
Bisikletten Şaraba: Koku Hafızasının Gücü ve Teruvar Bağlantısı
Marta Cortizas'ın bisiklet sürerken keşfettiği kokuları şarapta yeniden bulma felsefesi, şarap dünyasında "teruvar" (terroir) kavramının önemini vurgular. Teruvar, bir şarabın yetiştiği bölgenin toprağı, iklimi, topoğrafyası ve hatta o bölgenin kültürel etkileşimlerinin birleşimini ifade eder. Bisikletle kırsal alanlarda dolaşmak, toprağın nemini, farklı bitkilerin, çiçeklerin, meyvelerin ve hatta minerallerin kokularını doğrudan deneyimlemeyi sağlar. Bu deneyimler, bir sommelier'in koku hafızasını zenginleştirir ve şaraplardaki karmaşık aromaları daha iyi tanımlamasına yardımcı olur.
Örneğin, bir şarapta toprak notaları, çilek veya kiraz aromaları ya da hafif mineral dokunuşlar hissettiğinde, Marta bu kokuları bisiklet sürerken geçtiği bağ yollarında, ormanlarda veya kıyı şeritlerinde deneyimlediği anılarla ilişkilendirebilir. Bu kişisel ve duyusal bağlantı, onun şarapları sadece teknik olarak değil, aynı zamanda duygusal ve deneyimsel bir boyutta yorumlamasına olanak tanır. Bu, şarap tadımına getirdiği eşsiz bir derinlik ve özgünlük katmaktadır. Genç yaşına rağmen bu denli derin bir anlayışa sahip olması, Cortizas'ı sektörde öne çıkaran en önemli özelliklerden biridir.
Marta Cortizas'ın hikayesi, tutkunun ve yenilikçi yaklaşımların profesyonel başarıya nasıl dönüştüğünün ilham verici bir örneğidir. Bisiklet sürmeyi sadece bir ulaşım aracı veya egzersiz olarak görmek yerine, mesleki gelişiminin bir parçası haline getirmesi, onun sıradışı yeteneğini ve yaratıcılığını ortaya koymaktadır. Türkiye'de hızla gelişen gastronomi ve şarap sektöründe de, Marta gibi genç ve dinamik profesyonellerin, kendi özgün yaklaşımlarıyla sektöre yeni soluklar getirmesi ve uluslararası arenada başarılar elde etmesi beklenmektedir. Cortizas'ın bu başarısı, şarap dünyasında kariyer yapmak isteyen gençlere, ezberlenmiş bilgilerin ötesine geçerek kişisel deneyimlerini mesleklerine entegre etmenin önemini gösteriyor.
